2018年全聚德集团全力推进“提质、复制、孵化、管理升级”行动战略落地。作为全聚德的焦点产品 ，烤鸭一直是企业赖以生涯的生命线 ，这个共识再次被强化、被放大——“不让一只缺乏格烤鸭流向主顾餐桌！”这掷地有声的誓言 ，将全聚德集团菜品提质事情推至到增进整个系统管理提升的新高度。
提质的要害是认清形势
全聚德集团自建设以来 ，从单店谋划到连锁生长、从股份制刷新到股票上市 ，都是紧跟时代生长脚步的准确战略选择 ，总部集团化、连锁化管理水平在其时都是处于领先职位。然而 ，随着近十年来国家兴旺、黎民富足推动了新一轮的消耗升级 ，在这场高品质消耗与个性化消耗的大趋势中 ，全聚德集团古板焦点竞争力和市场竞争优势受到严肃挑战。
怎么办？今世全聚德人审时度势 ，抖擞直追 ，提出了“掌握市场、掌握敌手、掌握自身”的事情要求 ，通过走市场、做调研 ，对餐饮市场生长的新常态和消耗升级的新需求有了越发深刻的熟悉；通过对标优异企业 ，敢于正视菜品、烤鸭票鹄胪后于时代、生长速率滞后于市场的现状；通过查找自身情形、产品、服务、管理等方面的差别与缺乏 ，唤起了自上而下、全体总发动的“以用户头脑”为导向的提质大行动 ，并将烤鸭这一焦点产品列入重中之重。
提质的要害是找准要害点
今年以来 ，在充分市场调研的基础上 ，全聚德集团先后召开了五次烤鸭提质专题会 ，研究制订流程管控、工艺刷新、晾坯标准、鸭坯退货制、烤鸭烤制、日巡检查的诸多管理标准和行动 ，并将全聚德西客站店作为烤鸭提质试点门店 ，建设了严酷的鸭坯普检和退货制度 ，试点开展了《烤鸭制作全流程控制表》全程纪录 ，包括9个方面83项内容 ，建设起责任倒追机制 ，实现各环节问题可追溯。
在近三个月的运行试点期 ，全聚德西客站店严酷凭证试点标准把控各环节品质 ，在公共点评网的“口胃”一项分值显着提升 ，由8.0提升到8.3。
提质的要害是执行力
在前期试运行基础上 ，重新修订《烤鸭制作流程控制表》 ，进一步突出了对操作流程要害点的管控 ，并在京内所有餐饮门店实验。阻止现在 ，已对《烤鸭质量统计表》举行了70越日报、10次周报、1次月报的数据统计剖析。
同时 ，形成自上而下的督查高压态势 ，在门店季度、月度和逐日巡检接纳的烤鸭质量评分表中 ，均将缺乏格烤鸭流入餐厅作为一票反对项。特殊是自8月最先 ，相关营业主管部分天天派出职员到店内以“四不两直”即不发通知、不打招呼、不听汇报、不必陪同和接待 ，直奔下层、直插现场的方法巡查 ，对情形、菜品、烤鸭、服务和现场管理举行检查和打分 ，督查企业凭证标准举行管理 ，由于门店严酷磨练鸭坯质量 ，今年8-9月已向全聚德三元金星公司退缺乏格鸭坯量就达近3万只 ，此举在全聚德集团历史上尚属首次 ，基本扭转了宁愿冒犯市场、冒犯客人 ，也不冒犯内部人的征象。
提质的要害是源头管控
餐饮门店退回来的大宗缺乏格鸭坯 ，也给生产企业全聚德三元金星食物公司以强盛的震惊 ，面临提质的高压态势 ，为了恪守全聚德“鸭要好”的生意“真经” ，该公司向导班子多次召开专题会 ，针对问题举行专项研究 ，并与餐饮门店实时相同情形、相识需求 ，建设了鸭坯加工、物流存储、配送及产品质量及格率的日报表制度 ，实时掌控当天的毛鸭收购及格率、鸭坯加工及格率、鸭坯配送及格率等动态数据 ，并在制坯车间晾坯环节增添透风除湿装备设施 ，严把鸭坯质检关 ，确保缺乏格的鸭坯严禁出厂门。
全聚德仿膳食物公司则强化冷链配送环节 ，在送货车上均配备了手持监控纪录仪 ，对每批次鸭坯送货情形举行实时纪录监控 ，确保运送历程的操作规范有用 ，确保不让一只缺乏格鸭坯进入餐饮门店。
从鸭坯配送到门店鸭坯烤制的全流程、细节化严控系统 ，其系统性、高强度是全聚德集团历史上亘古未有的 ，显示了老字号企业在烤鸭拳头产品提质方面的刻意和信心。
坚持问题导向 ，推行烤鸭提质试点管理 ，增强管理力度 ，从生产、流通、加工三个环节齐抓共管 ，使全聚德烤鸭提质事情初见效果 ，既是对产品质量管理的思索、熟悉、转变、立异 ，也是对未来全聚德焦点竞争力的再打造。
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